Ten przepis jest dużym eksperymentem który wypalił. Jest to mocna inspiracja kultowym już Torcikiem matcha z jednej z Łódzkich restauracji, wypracowany na moich doświadczeniach i na kilku innych przepisach ciast jakie miałam przyjemność się nauczyć.
Podawany z owocami które z natury są kwaśne, a najważniejsze z sosem z malin który jest słodko kwaskowaty. Oparty na ganache z białej czekolady.
Składniki:
Spód
- 100g masła
- 50g czekolady gorzkiej lub deserowej
- 250g herbatników
- szczypta soli
Masa matcha:
- 600ml śmietanki 30%
- 300g białej czekolady
- matcha ( minimalnie 3 łyżeczki)
- 1 opak. mascarpone (250g)
- 100g wiórków z gorzkiej czekolady/ 100g gorzkiej czekolady do starcia
Sos malinowy:
- maliny mrożone 400g
- cukier do smaku ( około 3/4 łyżek)
- sok z ćwiartki cytryny
Przygotowanie:
Zaczynamy od spodu.
Ciasteczka kruszymy bardzo drobno, a czekoladę wraz z masłem powoli rozpuszczamy, w kąpieli wodnej. ( jeśli czujesz się pewnie, możesz zrobić to na ogniu w garnuszku, albo w mikrofali jeśli posiadasz)
Na spód naszej tortownicy, wykłądamy papier do pieczenia.
Jeśli tortownica jest mocno zużyta, obkładamy papierem do pieczenia także ścianki foremki.
W misce mieszamy razem ciasteczka razem z masą czekoladowo maślaną i dodajemy szczypty soli.
Kiedy jest to już dobrze wymieszane, wykładamy to na sod foremki i ugniatamy łyżką, bądź szklanką.
Gotowy spód wstawiamy do lodówki by zastygł.
Czas na przygotowanie ganache.
Zaczynamy od spodu.
Ciasteczka kruszymy bardzo drobno, a czekoladę wraz z masłem powoli rozpuszczamy, w kąpieli wodnej. ( jeśli czujesz się pewnie, możesz zrobić to na ogniu w garnuszku, albo w mikrofali jeśli posiadasz)
Na spód naszej tortownicy, wykłądamy papier do pieczenia.
Jeśli tortownica jest mocno zużyta, obkładamy papierem do pieczenia także ścianki foremki.
W misce mieszamy razem ciasteczka razem z masą czekoladowo maślaną i dodajemy szczypty soli.
Kiedy jest to już dobrze wymieszane, wykładamy to na sod foremki i ugniatamy łyżką, bądź szklanką.
Gotowy spód wstawiamy do lodówki by zastygł.
Czas na przygotowanie ganache.
Najpierw zaparzmy matchę. Od jej ilości zależy intensywność naszego torciku, zróbmy to z możliwie najmniejsza ilością wody jaką możemy by zrobić wręcz intensywną pastę o smaku matcha. 3 łyżeczki to minimum by było czuć ją w cieście ale jest to bardzo delikatny smak, ja zalecam życie około 5/6 łyżeczek.
Korzystam z matchy gorszej jakości do wypieków i kuchni, tą wyższej jakości zachowuje dla siebie do picia :D, weźcie to też pod uwagę przy doborze ilości matchy do torciku. Jest to kwestia smaku.
Po zaparzeniu matchy odstawiamy ją do przestygnięcia.
Czas na śmietankę.
Na pierwszy ogień bezpieczniej zrobić to w kąpieli wodnej, jednak jeśli ktoś jest już wprawiony można zrobić to na ogniu w garnuszku, ważne żeby wtedy śmietanki nie zagotować czyli nie możemy dopuścić do pojawienia się bąbelków na brzegach garnuszka.
Korzystam z matchy gorszej jakości do wypieków i kuchni, tą wyższej jakości zachowuje dla siebie do picia :D, weźcie to też pod uwagę przy doborze ilości matchy do torciku. Jest to kwestia smaku.
Po zaparzeniu matchy odstawiamy ją do przestygnięcia.
Czas na śmietankę.
Na pierwszy ogień bezpieczniej zrobić to w kąpieli wodnej, jednak jeśli ktoś jest już wprawiony można zrobić to na ogniu w garnuszku, ważne żeby wtedy śmietanki nie zagotować czyli nie możemy dopuścić do pojawienia się bąbelków na brzegach garnuszka.
Rozpuszczamy białą czekoladę w śmietance. Ważne by biała czekolada NIE BYŁA MILKĄ, bo ta bardzo lubi się ważyć i ciężko ją uratować nawet przy blendowaniu.
Rozpuszczoną czekoladę w śmietance przelewamy do naczynia docelowego w którym chcemy miksować, o ile zmieści nam się do lodówki, bo to też musi się schłodzić.
Po tym jak przelejmy masę do miski, bierzemy łyżkę i dodajemy ją do matchy delikatnie miesząc. Robimy to by zahartować matchę i śmietankę by się nic nie zważyło. Powtarzamy czynność około 4 razy
Rozpuszczoną czekoladę w śmietance przelewamy do naczynia docelowego w którym chcemy miksować, o ile zmieści nam się do lodówki, bo to też musi się schłodzić.
Po tym jak przelejmy masę do miski, bierzemy łyżkę i dodajemy ją do matchy delikatnie miesząc. Robimy to by zahartować matchę i śmietankę by się nic nie zważyło. Powtarzamy czynność około 4 razy
wtedy powstały roztwór z matchą przelewamy do dużego naczynia ze śmietanką, i mieszamy.
Odstawiamy do lodówki na 2h.
Odstawiamy do lodówki na 2h.
Sos malinowy
To odpowiedni moment by zabrać się za sos malinowy który kontruje słodycz torciku.
To odpowiedni moment by zabrać się za sos malinowy który kontruje słodycz torciku.
go garnuszka wrzucamy mrożone maliny i podlewamy połową szklanki wody.
Wstawiamy na średni ogień, i pilnujemy gdy owoce się gotują, by się nie przypaliły. Dolewamy odpowiednio wody jeśli jest to konieczne.
Po rozgotowaniu owoców możemy ich spróbować i doprawić do smaku cukrem i sokiem z cytryny. Zawsze polecam dodać oba chociaż miałyby być to minimalne ilości podkreślą smak owoców.
Odstawiamy sos do ostudzenia.
Po tym jak wystygnie przecedzamy go przez sitko by pozbyć się pestek z malin.
Przelewamy do dozownika którym będziemy polewać każdy kawałek torciku, sos mamy gotowy :D
Odstawiamy sos do ostudzenia.
Po tym jak wystygnie przecedzamy go przez sitko by pozbyć się pestek z malin.
Przelewamy do dozownika którym będziemy polewać każdy kawałek torciku, sos mamy gotowy :D
Wróćmy więc do torciku
Po tym czasie wyjmujemy masę z lodówki dodajemy do niej mascarpone i jeśli uważamy za potrzebne stabilizator.
Delikatnie ubijamy krem do połączenia się masy razem z mascarpone i zwiększenia objętości.
Delikatnie ubijamy krem do połączenia się masy razem z mascarpone i zwiększenia objętości.
Kiedy już do się stanie dodajemy wiórki czekoladowe i delikatnie mieszamy całość z pomocą szpatułki.
Przekładamy masę na wcześniej przegotowany spód i równomiernie rozprowadzamy.
Odstawiamy do lodówki najlepiej na całą noc, ale minimalnie na 2h.
Odstawiamy do lodówki najlepiej na całą noc, ale minimalnie na 2h.
Gotowe :D
Podajemy kawałek torcika wraz z sosem malinowym i dodatkowo w towarzystwie kwaskowatych owoców.
Podajemy kawałek torcika wraz z sosem malinowym i dodatkowo w towarzystwie kwaskowatych owoców.
SMACZNEGO :D
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz